快手上卤大肠怎么做的，卤大肠怎么上色

卤大肠传统秘制配方及制作工艺详解

一、卤大肠调料配方与食材准备

原料： - 湘式捆肠：适量 - 红辣椒：适量 - 青辣椒：适量 - 花菜：适量 - 蒜瓣：适量 - 生姜：适量

调料配方： 1. 湘式捆肠清洗切片，对半切成半月形。 2. 红辣椒、青辣椒去蒂洗净，切斜条。 3. 蒜瓣、生姜分别切碎末。 4. 花菜择成小朵，在淡盐水中浸泡片刻。

二、猪大肠的清洗与处理

步骤： 1. 清洗猪大肠：先用适量醋揉搓去除肠壁上的黏液，再用清水冲洗两遍。接着，放入面粉和适量冷水揉搓，再用清水冲洗两遍。最后，用水灌洗一遍。 2. 去除杂质：保留肠壁上的网油，剔除上面的淋巴结。 3. 分割大肠：将大肠剪成几段，以便于后续的烹饪处理。

三、卤水制作与大肠卤制

卤水配方： - 猪大肠：2500克 - 盐：75克 - 白糖：50克 - 茴香：20克 - 桂皮：13克 - 料酒：25克 - 味精：3克 - 红曲：少许

卤制步骤： 1. 将猪大肠放入卤水中，加入生姜100克、料酒100克、冰糖10克。 2. 烧开后转中火卤煮1小时，加入鸡精，关火浸泡30分钟捞出。

四、卤大肠的特色与注意事项

特色： - 卤大肠具有独特的风味，肉质滋润，咸鲜甘香。

注意事项： 1. 卤大肠的制作过程中，大肠的清洗至关重要，需确保彻底清洁。 2. 卤水中的调料配比需精准，以保证卤制出的大肠风味正宗。 3. 卤制时间不宜过长，以免大肠过于烂熟，影响口感。

五、卤大肠的食用与保存

食用： - 卤大肠切小块后，可上碟作为下酒菜或佐餐食用。

保存： - 卤大肠可放入冰箱保存，食用时取出加热即可。

通过以上详细的配方与制作步骤，您将能够制作出色香味俱佳的卤大肠，为您的餐桌增添一道美味佳肴。