快手上的红烧肉怎么做，红烧肉越炖越硬怎么补救

红烧肉制作工艺解析

一、准备材料与初步处理

首先，精选带皮五花肉，洗净后切成约3厘米见方的块状。同时，将香葱和姜切成细末。将切好的五花肉块置于冷水中，大火煮沸后继续煮约2分钟，以去除多余的血水和杂质。

二、糖色制作与初步烹调

1. 清洗锅具，置于小火上，锅中加入少许底油，随后加入20克红糖，并使用勺子快速搅拌，直至糖化开变红冒泡。
2. 加入50克水，搅拌均匀后，将汁液盛出备用。
3. 另起锅，加入100克油，待油温升至8成热时，将肉块倒入锅中，同时加入切好的葱姜。

三、炖煮与调味

1. 肉块炒至表面微焦，油亮泛起光泽时，加入事先准备好的糖色汁液，翻炒均匀，使肉块均匀上色。
2. 加入适量的老抽、料酒，以及适量的清水，水量以覆盖肉块为宜。
3. 将锅置于小火上，慢火炖煮，直至肉块变得酥烂入味。

四、收汁出锅与装盘

1. 炖煮过程中，根据个人口味，可适量加入食盐、八角、桂皮等调味料。
2. 当肉块炖至酥烂，汤汁浓稠时，即可收汁出锅。
3. 将炖好的红烧肉块摆放在卷心菜上，即可上桌享用。

烹饪技巧与注意事项

1. 红烧肉加糖的主要作用为增色和增味，糖量可根据个人口味适量调整。
2. 炖煮过程中，保持小火慢炖，使肉块更加酥烂入味。
3. 红烧肉的口感与肉质密切相关，选用带皮五花肉，更能体现其肥而不腻的特点。

通过以上步骤，一道色香味俱佳的红烧肉便制作完成。